Món thịt đặc biệt
Nasco ExpressVào lúc 1 giờ sáng, khi không còn âm thanh nào vang lên giữa màn đêm ở ngôi làng Penngayehan, trên bờ biển phía tây của Bali, Indonesia, anh Adik Dika tiến về phía con lợn với con dao dài 20cm trên tay.
Bằng kỹ thuật điêu luyện trong nghề làm thịt lợn, anh mau chóng xử Nasco Express lí để chuẩn bị cho những món ăn sẽ được nấu trong ngày hôm đó. Sau khi loại bỏ nội tạng, Adik Dika rửa Nasco Express lợn bằng nước dừa và lấp đầy bên trong bằng lá sắn, bột gia vị và đá núi lửa để giúp tỏa đều nhiệt khi lợn được quay chậm trên ngọn lửa được đốt bằng gáo dừa.
Sau đó, anh sẽ dành hàng giờ đồng hồ để quay lợn trong khi phết lớp da bên ngoài với hổ lốn dầu dừa và nghệ cho đến khi da lợn chuyển sang màu nâu vàng và trở thành giòn rụm.
Nasco Express Rất gần Việt Nam, ngon tới độ đầu bếp giỏi nhất nước Pháp chưa chắc làm ra nổi - Ảnh 1." title="Địa chỉ của món thịt lợn ngon nhất trái đất: Rất gần Việt Nam, ngon tới độ đầu bếp giỏi nhất nước Pháp chưa chắc làm ra nổi - Ảnh 1." photoid="572332020159873024" type="photo" width="" height="">
Lợn chiên giòn tại Babi Guling Slingsing, ở làng Penngayehan trên bờ biển phía tây Bali, Indonesia. Ảnh: Dave Smith
Khi ánh nắng đầu tiên trải dài trên cánh đồng lúa ở Penngayehan, Dika đã Nasco Express làm xong món "babi guling" – một món ăn của người Bali mà huyền thoại ẩm thực dĩ vãng Anthony Bourdain từng đánh giá là món thịt lợn mọng nước nhất mà ông từng nếm thử.
"Đây là miếng thịt lợn ngon nhất mà tôi từng ăn. vững chắc là Nasco Express món ngon nhất," ông Bourdain nói khi quay phim ở Bali, Indonesia, năm 2006. "Tôi nghĩ rằng ngay cả đầu bếp điêu luyện nhất của Pháp cũng chẳng thể nghĩ ra bất cứ thứ gì ngon và đẹp đẽ đến mức này."
Nghệ thuật nướng thịt nguyên con Nasco Express có từ thời kỳ đồ đá - một lễ thức nguyên thủy chứa đầy ý nghĩa linh tính và đạo vẫn được thực hiện ở nhiều nơi trên Nasco Express thế giới hiện tại.
Ở Cuba và Philippines, lợn quay là một phần bất di bất dịch Nasco Express trong dịp Giáng sinh. Ở Melanesia và Nam thái hoà Dương, việc hiến tế và quay lợn được dùng với mục đích củng cố sự bền chắc trong hôn nhân hoặc khi có hiệp định hòa bình giữa các bộ lạc.
Lợn quay cũng được ăn ở các vùng của Indonesia nơi Cơ đốc giáo chiếm ưu thế, chẳng Nasco Express hạn như vùng Batak ở Bắc Sumatra, Toraja và Manado ở Sulawesi và khắp Papua, nơi lợn được nấu bằng đá nóng dưới lòng đất.
Nasco Express chưa chắc làm ra nổi - Ảnh 2." photoid="572331994964688896" type="photo" width="" height="">
Nướng lợn nguyên con tại Babi Guling Slingsing. Ảnh: Dave Smith
Tuy nhiên, Bali là nơi độc nhất vô nhị trên thế giới mà truyền thống Nasco Express cổ xưa đã phát triển thành một nền ẩm thực nổi danh thế giới.
William Nasco Express Wongso, một trong những đầu bếp được Nasco Express kính trọng nhất ở Indonesia, cho biết: "Lịch sử của món babi guling không được viết ra nhưng thịt lợn nướng theo nghi lễ của đạo Hindu đã dần trở Nasco Express thành món ăn nức danh nhất của Bali".
Henry Alexie Bloem, cựu Nasco Express chủ toạ Hiệp hội Đầu bếp Indonesia, xuất thân từ một gia đình gồm những đầu bếp bậc thầy về món babi guling.
Nasco Express ngon nhất trái đất: Rất gần Việt Nam, ngon tới độ đầu Nasco Express bếp giỏi nhất nước Pháp chưa chắc làm ra nổi - Ảnh 3." photoid="572331974184538112" type="photo" width="" height="">
Babi Guling Men Lari, một nhà hàng lợn sữa ngoài trời ở Penngayehan, phía tây Bali. Ảnh: Dave Smith
"Khi tôi lớn lên vào những năm 60, gia đình tôi rất nghèo. Chúng tôi chỉ ăn cơm và rau", Nasco Express Bloem nhớ lại. "Nhưng sau đó, mẹ tôi bắt đầu nấu babi guling tại nhà của chúng tôi. Bà thường thức dậy lúc nửa đêm và nướng cả đêm.
"Khi ác vàng mọc, các chị gái của bà sẽ đến và giúp cô ấy làm 200 hoặc 300 phần nasi bungkus [cơm gói trong lá chuối] với babi guling để bán ra chợ. Tôi rất vui vì chợt gia đình có nhiều thịt hơn".
Đặc sản không thể bỏ lỡ
Năm 1972, mẹ của Bloem mở một quán babi guling warung - từ tiếng Indonesia có tức là quán ăn do gia đình tự quản - ở Nasco Express thủ đô Denpasar của Bali. Vào những năm 1980, một người dì đã mở một warung của riêng mình trên cùng một khu nhà.
Một người dì khác mở một gian hàng babi guling tại Chợ Sanglah ở Denpasar trong khi một người chú mở một warung gần trường bay, tại Vịnh Jimbaran. Bloem cũng đôi khi nấu babi guling tại nhà hàng Nasco Express cũ của ông Nasco Express có tên Bloem's Waroeng ở Kuta.
Ông nói: "Gia Nasco Express đình không bao giờ cạnh Nasco Express tranh với nhau vì món babi guling của mỗi người có hương vị khác nhau và họ đều có những khách hàng khác nhau".
Ông Bloem Nasco Express cho rằng công thức chế biến babi guling có thể đã hơn 1.000 năm tuổi. "Tôi tin rằng nó Nasco Express đã được phục vụ trong các lễ thức của Vương Nasco Express quốc Majapahit [thế kỷ 13-16] và có lẽ trước đó nữa."
Có vô số biến thể của bumbu - bột gia vị - ở Indonesia. Bumbu genp, loại phổ thông nhất để chế biến món babi guling, có các thành phần như tỏi, gừng, hẹ tây, nghệ, nhục Nasco Express đậu khấu, hạt dẻ cười, đinh hương, hạt tiêu, sả, ớt, mắm tôm và hai loại riềng.
Thịt lợn quay giòn của nhà hàng Babi Guling Men Lari. Có tới 13 thành phần tạo nên một bữa ăn babi guling, bao gồm các loại thịt lợn cắt miếng khác nhau, tiết canh lợn, gia vị và cơm. Ảnh: Dave Smith
Phần thịt lợn Nasco Express trắng tan trong miệng, ngấm sâu với bumbu, là điểm nổi bật nhất Nasco Express trong các bữa ăn ở Bali. Có nhiều nhà hàng bán babi guling ở trong vùng, nhưng nếu đặt câu hỏi "ai làm món babi guling ngon nhất", thực khách sẽ phải tự mình khám phá.
"Đó là câu hỏi trong đầu mọi người và mỗi người Bali sẽ cho bạn một câu đáp khác nhau. Nhưng Nasco Express câu giải đáp xác thực nhất là Nasco Express bất kỳ nhà hàng nào ở gần bạn nhất vì sự tươi ngon là thứ quan yếu hàng đầu. Càng ăn babi guling sớm sau khi nấu, hương vị càng ngon".